Rehrücken (Hirschrücken) auf Champignons

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Rehrücken (Hirschrücken) auf Champignons

Zutaten

500 g Rehrücken, Salz, 80 g Butter, 30 g Speck, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/8 l Weißwein, 1/4 l saure Sahne, 30 g Mehl, 200 g Champignons, Essig, 100 g Möhren.

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Zubereitung

  • Das Fleisch häuten, salzen und in Butter von allen Seiten anbraten.
  • Den in Würfel geschnittenen Speck, die gehackte Zwiebel und die Gewürze zugeben.
  • Etwas Wasser aufgießen und zugedeckt schmoren lassen.
  • Von Zeit zu Zeit Wasser mit Wein zugießen.
  • Wenn der Saft etwas eingedampft ist, das Fleisch herausnehmen, den Saft mit Sahne und Mehl andicken, kurz aufkochen lassen.
  • Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons in Essigwasser kochen und zusammen mit den in Würfel geschnittenen Möhren in die Soße geben.
  • Als Beilage eignen sich am besten Semmelknödel.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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