Rehrücken (Hirschrücken) auf Champignons
Zutaten
500 g Rehrücken, Salz, 80 g Butter, 30 g Speck, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/8 Liter Weißwein, 1/4 Liter saure Sahne, 30 g Mehl, 200 g Champignons, Essig, 100 g Möhren.
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Zubereitung
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- Das Fleisch häuten, salzen und in Butter von allen Seiten anbraten.
- Den in Würfel geschnittenen Speck, die gehackte Zwiebel und die Gewürze zugeben.
- Etwas Wasser aufgießen und zugedeckt schmoren lassen.
- Von Zeit zu Zeit Wasser mit Wein zugießen.
- Wenn der Saft etwas eingedampft ist, das Fleisch herausnehmen, den Saft mit Sahne und Mehl andicken, kurz aufkochen lassen.
- Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons in Essigwasser kochen und zusammen mit den in Würfel geschnittenen Möhren in die Soße geben.
- Als Beilage eignen sich am besten Semmelknödel.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]