Rehfilet auf Kedvessy Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1800 g Rehrücken
• 120 g Fett
• 10 schöne Pilzköpfe
• 60 g Butter
• 0,15 l süße Sahne
• 30 g Salz
• 0,15 l Weißwein
• 1 Glas Weinbrand
• etwas gemahlener Pfeffer
• 1/2 Zitrone
• 1 Kaffeelöffel Mehl
• 150 g Weißbrot
• 5 Portionen gedünsteter Reis
• 1 Bündel Petersilie
• 1 Kaffeelöffel Fleischextrakt

Und so wird es gemacht…

Den Rehrücken mit einem scharfen Messer abhäuten, das Filet vom Knochen trennen und in 10 gleich große Scheiben schneiden. Diese ein wenig flach klopfen, etwas salzen und pfeffern. Aus Weißbrot 10 Scheiben in Größe der Filetscheiben schneiden und in heißem Fett braten. Im gleichen Fett die Filetscheiben englisch braten, dann die Pilze darin bräunen, beides auf eine Schüssel gelegt warm stellen. In das Bratenfett Weißwein und Weinbrand gießen, kurz aufkochen, süße Sahne, Fleischextrakt, gemahlenen Pfeffer dazugeben, einige Minuten aufkochen, mit in 20 g Butter vermengtem Mehl binden, nochmals aufkochen und mit dem Schaumschläger glattrühren. An einen mäßig warmen Ort stellen, mit Zitronensaft abschmecken und die restliche Butter hineinbröckeln. Den Reis in eine Pilzform pressen und in die Mitte der Schüssel geben, die Weißbrotscheiben ringsherum anordnen, auf jede Brotscheibe eine Scheibe Filet legen, auf jede Filetscheibe einen Pilzhut, das Ganze mit der Soße übergießen und mit feingewiegter Petersilie bestreuen.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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