Rebhühner mit Pilzfüllung
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Rebhühner
- 200 g Stockschwämmchen
- 200 g Kalbsleber
- 100 g Speck
- 100 g gekochter Schinken
- 50 g Butter
- 2 Eigelb
- 2 Brötchen
- 1/4 l Rotwein
- 1/4 I Fleischbrühe
- 5 Körner Wacholder
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Eingeweichte Brötchen, rohe Leber, Schinken, die Hälfte Speck und die in Butter gedünsteten Pilze durch den Wolf drehen. Eigelb, Salz und Pfeffer unterrühren.
Die ausgenommenen Rebhühner waschen, trocknen, innen salzen, mit der zubereiteten Masse füllen und zunähen. Die restlichen Speckscheiben mittels Fadens an den Rebhühnern befestigen, Fleischbrühe zugießen, Wacholder zugeben und kroß braten. Während des Bratens Wein und Fleischbrühe dazugießen.
Quelle: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987