Pußtaragout mit verlorenem Ei

Zutaten

• 400 g Schweinsfilet oder Schweinskamm
• 40 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine)
• 100 g Salz- oder Gewürzgurke
• 100 g Sauerkohl
• 40 g Tomatenmark
• 1/8 Liter Vollmilch oder Joghurt
• 4 Eier
• 50 g Zwiebeln
• Essig
• Salz
• feingeriebene Zitronenschale
• Knoblauch

Zubereitung

Die Zwiebelscheiben läßt man in „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) goldgelb anschwitzen.
Das Schweinefleisch wird in Streifen geschnitten, mit Salz gewürzt und in den Zwiebeln angeschmort.
Dazu gibt man das Tomatenmark, läßt es mitrösten, gibt die geschnittene Gurke hinzu und füllt das Ganze mit der Vollmilch oder mit Joghurt auf.
Den kurzgeschnittenen Sauerkohl mischt man roh darunter, läßt alles zusammen aufkochen und würzt das Gericht mit geriebener Zitronenschale und Knoblauch.

Vervollständigt wird das Gericht durch Verlorene Eier:

Man bringt Wasser mit einem Schuß Essig zum Kochen.
Frische Eier werden einzeln auf Untertassen aufgeschlagen und nacheinander in das siedende Essigwasser gegeben.
Das Eiweiß wird leicht mit einem Holzlöffel über die Eigelbe gezogen.
Die Garzeit beträgt etwa vier Minuten.
Die Eier dürfen nicht zu hart werden.
Mit einem Schaumlöffel werden sie aus dem Kochwasser genommen und auf dem Ragout angerichtet.

Dazu kann Kartoffelpüree, Butterreis, Spaghetti oder Spätzle serviert werden.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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