Portugiesische Spinatrollen
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Tasse Mehl
- 2 Eier
- Milch
- 1000 g Spinat
- 1 Zwiebel
- Pfeffer
- Salz
- Muskatnuß
- Zitronensaft
- Öl
- 3 bis 4 Anchovis
- 2 bis 3 Tomaten
- 1 Tasse Tomatensoße
- 1 Eßlöffel geriebener Käse
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Und so wird es gemacht…
Aus Mehl, Ei und etwas Milch einen Eierkuchenteig rühren und 1 Stunde quellen lassen.
Den Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und überbrühen.
Dann grob hacken und mit der geriebenen Zwiebel, mit Pfeffer, Salz, Muskatnuß, Zitronensaft und Öl mischen und durchziehen lassen. Die Anchovis entgräten und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen, etwas Teig einlaufen lassen.
Die Hälfte Tomatenscheiben und Anchovisstreifen darauflegen, mit Teig begießen und das Omelett auf beiden Seiten goldgelb backen. Auf die gleiche Weise ein zweites Omelett bereiten.
Beide mit Spinat bestreichen, zusammenrollen und in eine Auflaufform legen.
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Tomatensoße darübergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und in der Röhre überbacken.
Nach: Obst und Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1982