Pilzsuppe auf Bakonyer Art
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Schweinsknochen
- 150 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- Salz
- 1 Zwiebel
- 100 g Schmalz
- Edelsüß-Paprika
- 300 g Pilze (z. B. Steinpilze)
- Petersilie
- Pfeffer
- 200 ml saure Sahne
- 30 g Mehl
- 100 ml Schlagsahne
Für die Butternocken:
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Und so wird es gemacht…
Aus Knochen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Salz eine kräftige Brühe kochen. Die fein geschnittene Zwiebel im heißen Schmalz andünsten, Paprika zufügen und schnell verrühren. Sofort die geputzten, in feine Scheiben geschnittenen Pilze, die fein gehackte Petersilie sowie etwas Pfeffer zugeben. Leicht salzen und 15 Minuten dünsten. Dann die durchgeseihte Brühe auffüllen. Saure Sahne und Mehl verquirlen, zur Brühe gießen und 10 Minuten kochen lassen. Zuletzt die ungeschlagene Schlagsahne zufügen. Vor dem Aufträgen kleine Butternocken in die Suppe geben. Dafür Butter, Ei und Salz verrühren, dann das Mehl untermischen. Mit dem Teelöffel kleine Nocken formen, in der Suppe garziehen lassen.
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Nach: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988