Pilzsülze
Zutaten
400 g Steinpilze oder Maronen (auch sauer eingelegte Pilze), 2 kleine Möhren, 100 g Blumenkohl, 100 g Sellerie, 50 g grüne Erbsen, 1 Zwiebel, 1/2 Liter kräftiges Essigwasser, 1 Glas Weißwein, 2 Päckchen Gelatine, 1 Lorbeerblatt, Estragon, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Pilze und Gemüse sorgfältig säubern, in Stücke schneiden und mit den Gewürzen in dem Essigwasser ca. 10 Minuten kochen.
Pilze und Gemüse abseihen, die Gelatine in wenig warmem Wasser lösen und mit dem Weißwein zur Flüssigkeit geben.
Nun etwas davon in eine Form geben, erstarren lassen und Pilz- und Gemüsestückchen dekorativ darin verteilen.
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Wieder Gelatinebrühe darübergießen, erstarren lassen, Pilze dazugeben und weiter so verfahren, bis die Form gefüllt ist.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]