Schweinsleberpastete mit Pilzen
Zutaten
500 g Schweinsleber, 100 g geräucherter Speck, 150 g Steinpilze (auch Champignons), 2 Eier, 1 Zwiebel, 50 g Schweineschmalz, 20 g Margarine, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, 10 Körner weißer Pfeffer, 2 Körner Kardamom, Ingwerpulver, Sellerieblatt, Salbei, Majoran, Salz.
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Zubereitung
Die Zwiebel feinhacken, die Leber in kleine Stücke schneiden und beides in wenig heißem Schmalz 5 Minuten braten.
Danach mit der Hälfte des Specks zweimal durch die feine Scheibe des Wolfes drehen.
Die Pilze putzen waschen und blättrig schneiden, dann mit den rohen Eiern, den zerriebenen Gewürzen sowie Salz gründlich mit der Leber vermengen.
Diese Masse in eine mit Margarine gefettete und mit Semmelbrösel bestreute feuerfeste Form füllen.
Den restlichen Speck in dünne Scheiben schneiden und obenauf legen.
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Dann mit Pergamentpapier zudecken und 45 Minuten in einem Wasserbad kochen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]