Pikantes Magen-Ragout
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Geflügelmagen
- 1 Suppengrün
- 3 Zwiebeln
- je 3 Pfeffer- und Gewürzkörner (Piment)
- Salz
- je 40 g Fett und Mehl
- 1/4 Liter Milch
- Weinessig
- 1 Prise Zucker
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Und so wird es gemacht…
Die sauber geputzten, gewaschenen Magen mit Zwiebeln und Gewürzen, mit Salzwasser bedeckt, auf kleiner Flamme gar kochen. Nach der Hälfte der Garzeit das kleingeschnittene Suppengrün beifügen. Aus Fett und Mehl eine hellbraune Schwitze rühren, mit je 1/4 Liter Brühe und Milch zur Soße kochen und das kleingeschnittene Magenfleisch beifügen. Mit Weinessig, Zucker und Salz pikant abschmecken und mit Kräuter bestreut anrichten. Beilagen: Salzkartoffeln, Frischkostsalat.
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Nach: Neue Geflügeltips, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1967