2 Schweinsnieren, Salz, Pfeffer, Mehl, 1 Ei, geriebene Semmel, 4 große Scheiben zartes Rindfleisch, Paprika, 40 g Speck, 1 Zwiebel, Bratfett, Wurzelwerk (Suppengrün), 1/2 Lorbeerblatt, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Wacholderbeeren, 1/8 Liter saure Sahne, 1 1/ 2 Teelöffel Stärkemehl.
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Die gründlich vorbereiteten Nieren flach durchschneiden, von den Strängen befreien, würzen, in Mehl, Ei und geriebener Semmel panieren und kurz braten.
Inzwischen die Rindfleischscheiben klopfen, mit Salz und Paprika würzen, mit Speckscheiben und kleingeschnittener Zwiebel belegen.
In jede dieser Fleischscheiben eine halbe Niere schlagen und die Fleischtaschen zustecken.
In Mehl wenden und in heißem Fett anbraten.
Wurzelwerk (Suppengrün) und Gewürze zugeben, nach und nach auch etwas heißes Wasser und auf kleiner Flamme gar schmoren lassen. Die Soße mit dem in saurer Sahne verquirlten Stärkemehl binden.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]