Naumburger Hammelbraten
Willkommen, liebe Genießer, zu einem kulinarischen Abenteuer aus der DDR! Heute entführen wir dich in die malerische Stadt Naumburg in Sachsen-Anhalt, wo der Naumburger Hammelbraten eine wahre Gaumenfreude ist. Lass uns gemeinsam in die Vergangenheit eintauchen und dieses köstliche Rezept aus dem Jahr 1984 neu interpretieren!
Ein Blick in die Vergangenheit: Die Gaststätte »Stadt Naumburg«
Stell dir vor, du schlenderst durch die alten Straßen von Naumburg, umgeben von historischen Sehenswürdigkeiten und Charme. Inmitten dieser Kulisse findest du die Gaststätte »Stadt Naumburg«, ein beliebter Treffpunkt für Einheimische und Touristen gleichermaßen. Hier, im Jahr 1984, wurde dieses Rezept für den Naumburger Hammelbraten kreiert, ein Gericht voller Tradition und Geschmack.
Ein Rezept aus der Gaststätte »Stadt Naumburg« in Naumburg aus dem Jahr 1984
Portionen
Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht.
Zutaten für den Naumburger Hammelbraten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Hammelkeule |
| 1 Bund | Wurzelgemüse |
| 1 | Knoblauchzehe |
| – | Salz und Pfeffer |
| – | Tafelöl |
| 1/2 Liter | Fleischbrühe |
| 1 EL | Mehl |
| 3 EL | saure Sahne |
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Zubereitung des Naumburger Hammelbratens
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 2,5 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden
- Fleisch vorbereiten: Würze die Hammelkeule großzügig mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch.
- Anbraten: Erhitze etwas Tafelöl in einem Bräter und brate das Fleisch von beiden Seiten zusammen mit dem kleingeschnittenen Wurzelgemüse an, bis es goldbraun ist.
- Garen: Lösche das Fleisch mit saurer Sahne ab und fülle den Bräter mit Fleischbrühe auf. Lass alles für etwa zweieinhalb Stunden sanft garen, bis das Fleisch zart ist.
- Soße binden: Nehme das Fleisch aus dem Bräter und halte es warm. Die Soße im Bräter mit Mehl abbinden und nach Belieben abschmecken.
- Servieren: Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es mit der reichhaltigen Soße. Als Beilagen passen grüne Butterbohnen und Thüringer Klöße hervorragend dazu.
- Genießen: Achte darauf, den Hammelbraten heiß zu servieren, um das volle Aroma zu genießen. Jetzt kannst du dich zurücklehnen und den Geschmack der DDR-Küche in vollen Zügen auskosten!
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept erfordert keine besonderen Kochkünste, jedoch etwas Geduld während der Garzeit. Mit ein wenig Liebe zum Detail gelingt dir der Naumburger Hammelbraten spielend leicht!
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 380 kcal |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Protein | 35 g |
| Fett | 20 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Der Naumburger Hammelbraten hält sich gut gekühlt in einem luftdichten Behälter etwa 2-3 Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Küchenutensilien
- Bräter
- Messer
- Schneidebrett
- Kochlöffel
Tipps für den perfekten Genuss
- Verwende hochwertiges Fleisch für ein besonders zartes Ergebnis.
- Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack zu variieren.
- Serviere den Hammelbraten mit einem Glas Rotwein für ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis.
Getränke und Beilagen
Genieße den Naumburger Hammelbraten mit einem kräftigen Rotwein und dazu grüne Butterbohnen sowie Thüringer Klöße.
Variationen des Rezepts
- Verwende statt Hammel auch Lammfleisch für eine etwas mildere Geschmacksnote.
- Füge dem Bräter weitere Gemüsesorten hinzu, um das Aroma zu intensivieren.
Ausführliche Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Portionsgröße und halte dich an eine ausgewogene Mahlzeit.
- Verwende fettarmes Fleisch und reduziere die Menge an Soße für eine diabetikerfreundliche Variante.
Fazit
Der Naumburger Hammelbraten ist nicht nur ein traditionelles Gericht aus der DDR, sondern auch ein kulinarisches Highlight, das auch heute noch begeistert. Teile dieses Rezept mit deinen Freunden auf Facebook oder speichere es auf Pinterest, damit auch sie diesen köstlichen DDR-Klassiker neu entdecken können! Prost und guten Appetit!
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984