Moritzburger Karpfensuppe
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Karpfen
- 200 g Zwiebeln
- 150 g Möhren
- 100 g Sellerie
- 50 g Margarine
- 3 Eßlöffel Tomatenmark
- 100 g Zitrone
- Petersilie
- Lorbeerblatt
- Piment
- Salz
- weißer Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Den Karpfen filetieren. Gräten, Kopf und Flossen mit Suppengrün und den Gewürzen zu einer Fischbrühe ansetzen. Möhren, Zwiebeln und Sellerie in Streifen schneiden und in der Margarine anschwitzen, das Tomatenmark zugeben und mit der passierten Brühe auffüllen. Abgeriebene Zitronenschale zufügen und abschmecken. Die möglichst grätenfreien Karpfenfilets in Portionsstreifen schneiden und in der Fischsuppe garziehen lassen. Beim Anrichten auf jeden Teller einen Streifen Fisch und eine Scheibe Zitrone geben, die heiße Suppe darübergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig