Mecklenburger saure Suppe – kräftig, fruchtig und herzhaft vereint
Die Mecklenburger saure Suppe ist ein außergewöhnliches Gericht, das herzhafte und fruchtige Aromen auf besondere Weise miteinander verbindet. Die Basis bildet ein intensiver Sud aus geräuchertem Speck, der beim langsamen Kochen sein volles Aroma entfaltet und der Suppe eine kräftige Tiefe verleiht.
Dazu kommt eine bunte Mischung aus Gemüse wie Möhren, Blumenkohl und Petersilienwurzel, die für Frische und Substanz sorgt. Das Besondere an dieser Suppe ist jedoch die Zugabe von getrocknetem Obst – Apfelringe und Birnenschnitze bringen eine angenehme Süße ins Spiel, die perfekt mit der herzhaften Grundlage harmoniert. Durch den Zitronensaft entsteht die typische leicht säuerliche Note, die dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter gibt.
Die ausgewählten Kräuter wie Majoran, Bohnenkraut, Thymian und Estragon sorgen für ein vielschichtiges Aroma und machen die Suppe besonders rund im Geschmack. Ein kleiner Tipp: Die Balance zwischen Säure und Süße ist entscheidend – deshalb sollte zum Schluss vorsichtig mit Zucker und Zitronensaft abgeschmeckt werden.
Diese Suppe wirkt rustikal, sättigend und gleichzeitig überraschend fein abgestimmt – ideal für alle, die kräftige Küche mit besonderem Twist mögen.
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ Einweichzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Zutaten für die Mecklenburger saure Suppe
- 500 g durchwachsener geräucherter Speck
- 500 g Erbsen
- 250 g Möhren
- 1 Petersilienwurzel
- 1 kleiner Blumenkohl
- Majoran
- 125 g getrocknete Apfelringe
- 125 g getrocknete Birnenschnitze
- Bohnenkraut
- Thymian
- Estragon
- Saft von 1 Zitrone
- Salz
- Zucker
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Zubereitung der Mecklenburger sauren Suppe
- Den gewürfelten Speck in Wasser zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme weiterkochen lassen.
- Das zerkleinerte Gemüse zufügen und etwa 30 Minuten garen.
- Das am Vortag eingeweichte Trockenobst mit dem Einweichwasser sowie die Kräuter zufügen und nochmals 15 Minuten leise kochen lassen.
- Mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken.
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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982