Lungenhascheesuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Kalbs- oder Schweineknochen
- 250 g Kalbs- oder Schweinelunge
- 100 g Mohrrüben
- 50 g Petersilienwurzeln
- 60 g Mehl
- 20 g Salz
- 20 g Zwiebeln
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 20 g Senf
- 2 g Paprika
- wenig Pfeffer
- 1/2 Zitrone
- 1 Lorbeerblatt
- 20 g Butter
- 1 Semmel
- 60 g Fett
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Und so wird es gemacht…
Die Knochen, Knoblauch und das Wurzelwerk (Suppengrün) zwei Stunden in 1 1/2 Liter Salzwasser kochen. Die Lunge gesondert kochen und durch den Fleischwolf drehen. In 20 g Fett feingehackte Zwiebeln bräunen, den Lungenbrei, den gemahlenen Pfeffer und das Lorbeerblatt hineingeben und das Ganze rösten. Den gerösteten Brei mit der gesiebten Brühe aufkochen und mit Zitronensaft und Senf würzen. Aus 40 g Fett eine Mehlschwitze bereiten, Paprika beigeben, mit ein wenig kaltem Wasser auflassen und dann in die Suppe rühren. Das Ganze nun noch zehn Minuten kochen. Semmelwürfel in 20 g Butter rösten und kurz vor dem Anrichten in die Suppe geben. Die Knochen können auch weggelassen werden. In diesem Fall die Brühe, in der die Lunge gekocht wurde, nehmen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960