Leberknödelsuppe
Zutaten
150 bis 200 g Leber, 5 Brötchen, etwas Milch, 40 g Margarine, 1 kleine Zwiebel, Petersilie, 1 bis 2 Eier, abgeriebene Zitronenschale, Salz, Majoran, Muskat, 1 1/2 bis 2 l Brühe.
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Zubereitung
Die Leber fein schaben oder durchdrehen.
Die klein geschnittenen Brötchen mit wenig warmer Milch anfeuchten und etwas stehen lassen.
In der Margarine die fein gehackte Zwiebel und gewiegte Petersilie anschwitzen, alle anderen Zutaten zugeben, die Masse gut durcharbeiten, abschmecken und etwas durchziehen lassen.
Mit nassen Händen Klößchen formen, in die kochende Fleischbrühe geben und 10 bis 12 Minuten langsam kochen lassen.
Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.
[Quelle: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]
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