Kummerower Möhren in Eiersoße
Zutaten
1250 g Möhren, 100 g Margarine, 6 Eßlöffel Mehl, 0,2 Liter Weißwein, 4 Eier, 3 Bund Petersilie, 1/2 Tasse Sahne, Salz, Glutal, Speisewürze, Pfeffer, Zucker
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Zubereitung
Die Möhren sauber waschen, putzen, nochmals abspülen, in Stäbchen schneiden und mit wenig Salz, etwas Glutal, 1 Eßlöffel Zucker und einem Sträußchen Petersilie, knapp mit Wasser bedeckt, gar-, aber nicht zu weich dünsten.
Von Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit etwas Möhrenwasser auffüllen, zu einer dicken Soße verkochen, den Weißwein und die Sahne unterrühren, nochmals mit Glutal, Pfeffer, Speisewürze und viel gehackter Petersilie abschmecken und die Möhren untermischen.
Die Eier hartkochen, schälen, grob hacken, dazugeben und alles etwas durchziehen lassen.
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Zu Salzkartoffeln und gebratenem Schweinebauch, zu Rippchen und Koteletts, aber auch zu gedünstetem Fisch oder zu Spiegel- oder Rührei.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]