Kubanischer Thunfischsalat
1 Dose Thunfisch in Öl, 150 g Pfirsiche, 2 Zwiebeln, 100 g Gewürzgurken, 100 g grüne Paprikafrüchte, 100 g gekochter Reis, 40 g Mayonnaise, 2 Eßlöffel Joghurt, 1 Eßlöffel Rum, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 1/2 Teelöffel scharfer Paprika, 1 Prise Ingwer, Salz, Pfeffer.
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Den abgetropften Thunfisch leicht mit einer Gabel zerpflücken.
Enthäutete Pfirsiche, Zwiebeln, Gurken und Paprikafrüchte in Streifen oder Würfel schneiden.
Den garen Reis zugeben und alles gut vermischen.
Aus Mayonnaise, Joghurt, Rum, Zitronensaft, Paprika, Ingwer, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese über die anderen Zutaten gießen.
Den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR