Frikassee von Hühnerfleisch mit Pilzen und cremiger Zitronensoße

Ein Frikassee von Hühnerfleisch gehört zu den angenehm milden und gleichzeitig aromatischen Gerichten der klassischen Hausmannsküche. Zartes Hühnerfleisch, feine Pilze und eine helle Mehlschwitze verbinden sich zu einer cremigen Soße mit einer dezenten Zitronennote. Das Ergebnis ist ein angenehm würziges, aber dennoch leichtes Gericht, das sich hervorragend mit Reis, Salzkartoffeln oder auch Buttertoast kombinieren lässt.

Die Grundlage dieses Gerichts bildet eine klassische helle Grundsoße, die aus angeschwitzten Zwiebeln, Pilzen und einer sanft gebundenen Mehlschwitze entsteht. Dadurch erhält das Frikassee eine besonders cremige Konsistenz und ein ausgewogenes Aroma. Das Hühnerfleisch wird dabei nur kurz mit erhitzt, sodass es saftig bleibt und seinen milden Geschmack behält.

Ein entscheidender Schritt ist das Abbinden mit Ei und Kondensmilch. Dadurch wird die Soße besonders fein und bekommt eine leichte, samtige Bindung. Wichtig ist dabei, die Mischung erst am Ende einzurühren und anschließend nicht mehr kochen zu lassen, damit das Ei nicht gerinnt. Der frische Zitronensaft sorgt zusätzlich für eine angenehme Frische und hebt den Geschmack der übrigen Zutaten deutlich hervor.

Für ein besonders harmonisches Ergebnis lohnt es sich, die Pilze möglichst fein zu schneiden, damit sie ihr Aroma gleichmäßig in der Soße verteilen. Wer das Gericht noch etwas verfeinern möchte, kann zusätzlich Erbsen oder Spargelstücke ergänzen. Diese Zutaten passen hervorragend zur milden Soße und bringen zusätzliche Farbe auf den Teller.

Das fertige Frikassee überzeugt durch seine cremige Soße, den milden Geflügelgeschmack und eine angenehme frische Zitronennote. Dadurch eignet sich das Gericht sowohl für ein unkompliziertes Mittagessen als auch für ein warmes Abendgericht, das schnell vorbereitet werden kann.

• Kalorien pro Portion: ca. 460 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 300 frische Pilze
• 50 g Margarine
• 60 g Mehl
• 2 Dosen Hühnerfleisch (600 g)
• Salz
• 1 Zitrone
• 2 Eßlöffel Kondensmilch
• 1 Ei

Zubereitung

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den fein geschnittenen Pilzen in heißer Margarine anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
2. Das Mehl hinzugeben und anschwitzen, mit Wasser auffüllen und das zerkleinerte Geflügel aus der Dose zugeben.
3. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
4. Nach dem Garen mit dem in etwas Kondensmilch verschlagenem Ei das Frikassee abbinden, jedoch nicht mehr kochen lassen.

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Nach: Kochen im Freien – Verlag für die Frau Leipzig/Berlin DDR

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