Kohlrabi in Kartoffelnestchen mit Zwiebelsoße
Zutaten
- 4 Kohlrabi
- Salz
- Kartoffelpüree aus 1 kg Kartoffeln
- 4 Scheiben magerer gekochter Schinken oder Schinkenwurst
- 1 Zwiebel
- 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
- 1 Eßlöffel Öl
- 1/8 Liter Milch oder Joghurt
- 1 Eigelb
- Curry
- Zitronensaft
- Zucker
Zubereitung
Die vorbereiteten Kohlrabi – die zarten Kohlrabiblätter zurückbehalten – am besten im Dämpfer garen oder geviertelt in wenig Salzwasser dünsten.
Das Kartoffelpüree in eine Spritztüte mit großer Tülle füllen und auf ein gefettetes Backblech Nester spritzen.
Je Portion 2 bis 4 Stück rechnen.
Den feinwürfelig geschnittenen Kohlrabi hineinfüllen, jeweils mit einer zurechtgeschnittenen Schinken- oder Wurstscheibe bedecken und in der Röhre bei Mittelhitze hellgelb backen.
Für die Soße Zwiebel und Kohlrabiblätter fein hacken und zusammen mit der Petersilie in dem erhitzten Öl andünsten.
Mit Milch oder Joghurt ablöschen und aufkochen lassen.
Dann mit Eigelb abziehen.
Die Soße pikant mit Curry, einigen Tropfen Zitronensaft, Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
Die Kartoffelnestchen beim Anrichten mit dieser Soße umgießen.
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[Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]