Hausgemachter Ketchup – Kalte, gewürzte Soße
Es gibt nichts Besseres als einen hausgemachten Ketchup, der reich an Aromen ist und jedem Gericht eine würzige Note verleiht. Diese kalte, gewürzte Soße, inspiriert von einem klassischen Rezept aus dem Jahr 1957, hebt sich durch die Verwendung von reifen Tomaten und einer intensiven Mischung aus Gewürzen ab. Der Ketchup ist perfekt für Grillabende, als Beilage zu Pommes oder als kreative Zugabe zu verschiedenen Gerichten.
Das Geheimnis eines aromatischen Ketchups liegt in der langen Kochzeit der Tomaten, bei der sie ihre natürliche Süße und einen tiefen Geschmack entwickeln. Der mit Estragon gewürzte Weinessig und eine erlesene Mischung aus Gewürzen wie Cayennepfeffer, Zimt, Muskat und Currypulver sorgen für einen einzigartigen Geschmack, der die Geschmacksnerven kitzelt. Optional kann der Ketchup durch Zugabe von Sardellenpaste oder anderen Zutaten wie Sellerie oder Pilzen verfeinert werden, um eine besondere Note zu erhalten.
Dieser Ketchup ist nicht nur eine großartige Beilage, sondern auch ein wunderbares Geschenk für Feinschmecker. Ein wenig Zeit und Geduld bei der Zubereitung zahlen sich aus – der Geschmack ist einfach unvergleichlich!
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 2-3 Gläser hausgemachten Ketchup, ideal für mehrere Mahlzeiten oder zum Verschenken. Die Menge kann je nach Bedarf angepasst werden.
Zutaten & Zubereitung
- Vollkommen reife Tomaten werden in Stücke gebrochen und über gelindem Feuer unter fortwährendem Rühren mehrere Stunden lang gekocht.
- Dann passiert man sie durch und rührt in ungefähr 1 Liter dieses Tomatenextraktes nach Bedarf 6/10-7/10 Liter mit Estragon gewürzten Weinessig, 1 g gestoßenen Cayennepfeffer, 3 g Gewürznelken, 2 g Ingwer, 2 g Zimt, 20-30 g Salz, eine halbe kleine Zwiebel, 40-50 g Zucker, 2 g geriebene Muskatnuß, 2 g Paprika und 1-2 Prisen Currypulver.
- Man verbessert den Geschmack des Ketchup, wenn man nach Belieben Sardellenpaste hinzufügt.
- Man kann auch Sellerie, Pilze, Nüsse, Fleischbrühe und Austern in verschiedenen Variationen dazugeben.
- Die Gewürze müssen natürlich alle sehr fein gemahlen sein.
- Mit den Gewürzen läßt man das Ganze wieder 15—20 Minuten aufkochen, bis die Tunke so dick ist, daß man sie streichen kann.
- Dann füllt man sie in Gläser, verschließt diese hermetisch und stellt sie kalt.
- Nach Belieben kann man die Soße auch ausdunsten lassen.
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Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 30 Minuten |
|---|---|
| Kochzeit | 2-3 Stunden |
| Gesamtzeit | 2,5-3,5 Stunden |
Schwierigkeitsgrad
Mittel – Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis ist jede Minute wert.
Benötigte Küchenutensilien
- Großer Topf: Zum Kochen der Tomaten und der Soße
- Passiersieb: Zum Passieren der Tomaten
- Schneebesen: Zum Einrühren der Gewürze
- Sterilisierte Gläser: Zum Abfüllen des fertigen Ketchups
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Der hausgemachte Ketchup hält sich in verschlossenen Gläsern im Kühlschrank mehrere Wochen. Einmal geöffnet, sollte er innerhalb von 1-2 Wochen verbraucht werden. Für eine längere Haltbarkeit kann der Ketchup auch eingekocht werden.
Nährwerte
Pro Esslöffel (ca. 15 g):
- Kalorien: 20 kcal
- Eiweiß: 0 g
- Fett: 0 g
- Kohlenhydrate: 5 g
Tipps für Diabetiker
Verwende eine Zuckeralternative wie Erythrit oder Stevia, um den Zuckergehalt zu reduzieren. Achte darauf, den Ketchup ohne weitere zuckerhaltige Zutaten zuzubereiten.
Kochbuch für Feinschmecker, Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957
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