Kartoffelsalat mit Apfel und Sellerie „Rennsteig-Art“
Zutaten
- 750 g gekochte Kartoffeln
- 3 Äpfel
- 1/4 Knolle Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
- 100 g Speck
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Essig
- Zucker
- Speisewürze
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Zubereitung
Die Kartoffeln wie üblich in wenig fast kochende Brühe schneiden, gut durchmischen, ziehen lassen, mit Salz, Essig, Zucker, Pfeffer und etwas Speisewürze abschmecken.
Unter den noch warmen Kartoffelsalat roh in Streifen geraspelten Sellerie, dünne Apfelscheiben und gehackte Petersilie mischen.
Den Speck in Würfel schneiden, auslassen, feine Zwiebelwürfel hell darin anschwitzen und diesen Ansatz heiß an den Salat geben.
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Dieser Salat schmeckt ausgezeichnet zu Thüringer Rostbratwurst, Rostbrätl, kaltem Braten, Halberstädter Ringwurst, Geflügel (warm oder kalt), Fisch usw.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]