Karpfen in polnischer Soße

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 Pfund Karpfen
• 200 g Gemüse (Sellerie, Mohrrüben, Petersilie)
• 80 g Zwiebel
• 5 Pfefferkörner
• 3 Körner Pimentgewürz
• etwas Lorbeerblatt
• Thymian
• Zitronenschale
• 60 g Butter
• 3 Löffel Essig
• 40 g geriebenes Brot
• 40 g Pfefferkuchen
• 30 g Mandeln
• 1 Löffel Hagebuttenmarmelade
• 1/4 Liter Rotwein oder dunkles Bier
• 1 Löffel Johannisbeermarmelade
• 1 Kaffeelöffel Zucker
• 30 g Rosinen
• Salz

Und so wird es gemacht…

Wenn wir Karpfen in polnischer Soße zubereiten wollen, müssen wir beim Töten des Fisches das Blut auffangen. Den Fisch spülen wir mit Essig aus, den wir ebenfalls aufbewahren. Dann schneiden wir den Karpfen in Stücke und salzen sie. In Butter lassen wir das Gemüse und die Zwiebel schäumen, fügen das geriebene Brot sowie den Pfefferkuchen und Gewürz hinzu. Die Soße verdünnen wir mit Wein, setzen den Essig zu, mit dem wir den Fisch ausgespült haben, und gießen, falls die Soße noch zu dickflüssig ist, Wasser zu. Wir kochen sie 15 Minuten, dann legen wir die vorbereiteten Fischstücke hinein und lassen auf mäßigem Feuer noch 15 Minuten ziehen. Die Fischstücke nehmen wir aus der Soße heraus, die Soße seihen wir ab und mischen die Marmelade, die zu kleinen Streifen geschnittenen Mandeln, die gewaschenen Rosinen und den zu Karamel gebrannten Zucker hinein. Die Soße säuern wir mit Zitronensaft und lassen sie 5 Minuten kochen. Dann legen wir die Karpfenstücke hinein und lassen sie erwärmen. Karpfen in polnischer Soße ist am schmackhaftesten, wenn man ihn bis zum nächsten Tag durchziehen läßt. Wir servieren dazu feine Klöße.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

Rezept-Bewertung