Karpfen auf Champignons

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Karpfen auf Champignons

Zutaten

750 g Karpfen (4 bis 5 Portionen), 3 Knoblauchzehen, Salz, 100 ml Weißwein, 2 Pfefferkörner, 1 Prise Muskat, Petersilie.

Für die Soße: 100 g Margarine, 1/2 Zwiebel, 100 g Champignons, Zitronensaft, 20 g Mehl, 200 g Tomaten, 1 Eigelb.

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Zubereitung

  • Den vorbereiteten, in Portionen geschnittenen Fisch mit Knoblauch einreiben und in eine Bratpfanne legen.
  • Mit dem Wein und etwas Wasser begießen, so daß das Fischfleisch bedeckt ist.
  • Gewürze und Petersilie zufügen und etwa 8 bis 10 Minuten schmoren.
  • Den Fisch herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.
  • Feingehackte Zwiebel in Margarine rösten, die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie ihre helle Farbe behalten.
  • Etwas dünsten, mit geröstetem Mehl andicken, Fischbrühe aufgießen und kochen lassen.
  • Die gehäuteten, von den Kernen befreiten Tomaten in kleine Würfel schneiden, zugeben und alles weiterdünsten.
  • Zum Schluß das verquirlte Eigelb unterziehen und gut verrühren.
  • Die Soße nur noch erwärmen und über die Fischportionen gießen.
  • Mit Kartoffeln oder Reis anrichten.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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