Karpfen auf Champignons
Zutaten
750 g Karpfen (4 bis 5 Portionen), 3 Knoblauchzehen, Salz, 100 ml Weißwein, 2 Pfefferkörner, 1 Prise Muskat, Petersilie.
Für die Soße: 100 g Margarine, 1/2 Zwiebel, 100 g Champignons, Zitronensaft, 20 g Mehl, 200 g Tomaten, 1 Eigelb.
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Zubereitung
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- Den vorbereiteten, in Portionen geschnittenen Fisch mit Knoblauch einreiben und in eine Bratpfanne legen.
- Mit dem Wein und etwas Wasser begießen, so daß das Fischfleisch bedeckt ist.
- Gewürze und Petersilie zufügen und etwa 8 bis 10 Minuten schmoren.
- Den Fisch herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.
- Feingehackte Zwiebel in Margarine rösten, die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie ihre helle Farbe behalten.
- Etwas dünsten, mit geröstetem Mehl andicken, Fischbrühe aufgießen und kochen lassen.
- Die gehäuteten, von den Kernen befreiten Tomaten in kleine Würfel schneiden, zugeben und alles weiterdünsten.
- Zum Schluß das verquirlte Eigelb unterziehen und gut verrühren.
- Die Soße nur noch erwärmen und über die Fischportionen gießen.
- Mit Kartoffeln oder Reis anrichten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]