Kalbfleisch a la Rehbraten
Pieczen cieleca a Ia sarna
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Kalbfleisch (Schlegel)
- 40 g Speck
- einige Wacholderbeeren
- Nelken
- Salz
- 40 g Butter
- 1 Glas Weißwein
- 10 g Mehl
- 1/4 Liter saure Sahne
Für die Essigmarinade:
- 1/8 I Essig
- 20 g Zwiebeln
- einige Pfeffer- und Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Das Kalbfleisch mit Speckstreifen spicken, Wacholderbeeren und Nelken im Mörser zerkleinern und damit das Fleisch bestreuen. Aus Essig, Zwiebel, Gewürzen, Salz und 1/3 Liter Wasser eine Marinade kochen.
Das Fleisch in ein Tongefäß oder in einen Kochtopf legen und mit der heißen Marinade übergießen, 2 bis 3 Tage kühl stellen. Dann das Fleisch aus der Marinade herausnehmen, mit einem Leinentuch abtrocknen und salzen.
Das Fleisch in eine Bratpfanne mit zerlassener Butter geben und öfter damit begießen. Während des Bratens das Fleisch mehrmals mit dem Bratensaft begießen. Vor dem Fertigbraten Weißwein zugeben.
Die Soße mit dem in Butter angeschwitzten Mehl binden und die saure Sahne zufügen. Das Fleisch aus der Soße nehmen, in Scheiben schneiden, in der Soße erhitzen.
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Als Beilage eignen sich gelegte Nudeln und Preiselbeeren mit Äpfeln.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987