Kabeljau mit Gemüse – Mit Pilzen, Erbsen und Aprikosen

Kabeljau mit Gemüse ist ein leichtes und zugleich abwechslungsreiches Fischgericht, bei dem zart gebratenes Kabeljaufilet auf eine ungewöhnliche Kombination aus Pilzen, Erbsen und Aprikosen trifft. Gerade die Aprikosen geben dem Gericht eine leicht fruchtige Süße, die sehr gut mit dem milden Fisch harmoniert.

Der Kabeljau wird zunächst mit Zitronensaft beträufelt und anschließend mit Salz und Pfeffer gewürzt. Eine dünne Schicht Mehl sorgt beim Braten dafür, dass die Fischfilets außen eine leichte goldbraune Kruste bekommen, während sie innen saftig und zart bleiben.

Das Gemüse wird separat zubereitet. Zwiebeln und Pilze werden zunächst angebraten, bevor Erbsen und Aprikosenspalten dazukommen. Etwas Gemüsebrühe verbindet die unterschiedlichen Aromen und sorgt dafür, dass das Gemüse saftig bleibt. Die kurze Garzeit erhält dabei die Farbe und den Geschmack der einzelnen Zutaten.

Besonders interessant ist das Zusammenspiel aus herzhaften Pilzen, milden Erbsen und süßlichen Aprikosen. Dadurch schmeckt das Gericht frisch und etwas außergewöhnlicher als klassische Fischgerichte mit Gemüse.

Zum fertigen Kabeljau mit Gemüse reicht bereits etwas frisches Weißbrot oder Baguette. Wer eine sättigendere Beilage bevorzugt, kann auch Reis oder Salzkartoffeln dazu servieren.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal ohne Beilage

Zutaten

• 600 g Kabeljaufilet, in 4 Stücke geteilt
• 1–2 Esslöffel Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• etwas Mehl zum Wälzen
• 1 Zwiebel
• 300 g Pilze, zum Beispiel Champignons
• 1 kleine Dose Aprikosen
• 3 Esslöffel Öl
• 300 g Erbsen, tiefgekühlt oder aus der Dose
• 100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Das Kabeljaufilet vorsichtig abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen.
2. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Kabeljaustücke leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.
4. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Die Pilze putzen und je nach Größe in Scheiben oder Stücke schneiden.
6. Die Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend in Spalten schneiden.
7. Etwa die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
8. Die Pilze dazugeben und unter gelegentlichem Wenden einige Minuten kräftig anbraten.
9. Die Erbsen und Aprikosenspalten hinzufügen und vorsichtig unterheben.
10. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.
12. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen.
13. Die Kabeljaustücke hineinlegen und von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab.
14. Das fertige Gemüse auf Tellern verteilen und die gebratenen Kabeljaufilets darauf oder daneben anrichten.
15. Sofort heiß servieren und nach Wunsch frisches Brot dazu reichen.

Rezepttipps

• Den Kabeljau vor dem Mehlieren unbedingt trocken tupfen, damit das Mehl gleichmäßig am Fisch haftet.
• Das Fischfilet nur dünn mit Mehl überziehen. Eine dicke Mehlschicht ist bei diesem Gericht nicht notwendig.
• Besonders gut eignen sich frische Champignons als Pilze.
• Bei tiefgekühlten Erbsen ist kein vorheriges Auftauen notwendig.
• Erbsen aus der Dose sollten vor der Verwendung gut abtropfen.
• Die Aprikosen vorsichtig unterheben, damit die Spalten beim Garen nicht zerfallen.
• Kabeljau nicht zu lange braten, da das magere Fischfilet sonst schnell trocken wird.
• Als Beilage passen Weißbrot, Baguette, Reis oder Salzkartoffeln.

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