Italienischer Risotto – Cremig mit Weißwein und Käse
Italienischer Risotto ist ein cremiges Reisgericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird. Zwiebeln, kräftige Geflügelbrühe, etwas Weißwein und geriebener Käse geben dem Reis seinen herzhaften und zugleich feinwürzigen Geschmack.
Zu Beginn wird die fein geschnittene Zwiebel in Öl glasig gedünstet. Anschließend kommt der Reis dazu und wird kurz im heißen Öl geschwenkt. Dadurch werden die Reiskörner von einer dünnen Fettschicht umgeben und nehmen beim anschließenden Garen die Aromen der Brühe besonders gut auf.
Danach wird die heiße Geflügelbrühe angegossen und der Reis langsam gegart, bis er weich und schön saftig ist. Je nach verwendeter Reissorte kann die benötigte Flüssigkeitsmenge etwas variieren. Der Reis sollte am Ende nicht trocken sein, sondern eine angenehm cremige Konsistenz besitzen.
Eine Besonderheit dieses Rezeptes ist die Verwendung von Eigelb und Weißwein. Das Eigelb wird mit etwas Weißwein verquirlt und unter den heißen Reis gerührt. Dadurch wird das Gericht zusätzlich gebunden und erhält eine besonders cremige Konsistenz.
Erst zum Schluss wird der geriebene Käse locker untergehoben. Er schmilzt durch die Restwärme und verbindet sich mit dem Reis zu einem kräftigen und cremigen Gericht, das direkt nach der Zubereitung am besten schmeckt.
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Esslöffel Öl
- 1 ½ Tassen Reis
- 3 Tassen Geflügelbrühe
- Salz
- 1 Eigelb
- etwa ½ Tasse trockener Weißwein
- 75 g geriebener Käse
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren kurz im heißen Öl durchschwenken.
- Die Geflügelbrühe erhitzen und zum Reis gießen.
- Den Reis bei niedriger bis mittlerer Temperatur zugedeckt langsam garen, bis er weich und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
- Während der Garzeit gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
- Den fertig gegarten Reis nach Geschmack mit Salz abschmecken.
- Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas Weißwein gründlich verquirlen.
- Den Topf von der direkten Hitze nehmen und die Eigelb-Wein-Mischung unter den heißen Reis rühren.
- Den Topf noch einige Minuten zugedeckt warm stellen, die Mischung aber nicht mehr kräftig kochen lassen.
- Den geriebenen Käse erst zum Schluss locker unter den heißen Reis heben.
- Den Risotto sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.
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Rezepttipps
- Für eine besonders cremige Konsistenz eignet sich ein klassischer Rundkorn- oder Risottoreis.
- Die Geflügelbrühe sollte heiß sein, wenn sie zum Reis gegeben wird.
- Nach Zugabe des Eigelbs den Reis nicht mehr stark kochen, damit das Eigelb nicht stockt.
- Einen trockenen Weißwein verwenden, damit der Risotto nicht zu süß wird.
- Beim Käse eignen sich kräftige Hartkäsesorten besonders gut.
- Den Käse erst am Ende unterheben, damit er langsam durch die Restwärme schmilzt.
- Ist der Risotto zu fest geworden, kann etwas heiße Geflügelbrühe untergerührt werden.
- Der fertige Risotto sollte cremig und saftig sein und nicht trocken auf dem Teller liegen.
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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969