Jenaer Delikateß-Kartoffelsalat mit Salami, Ei und Senf
Der Jenaer Delikateß-Kartoffelsalat ist ein herzhafter, würziger Kartoffelsalat, der vollständig ohne Mayonnaise auskommt und stattdessen auf eine kräftige Brühe-Senf-Marinade setzt. Die noch warmen Kartoffeln nehmen die Marinade besonders gut auf und sorgen für ein saftiges, aromatisches Ergebnis. Gewürzgurken, Möhren und Zwiebeln bringen Frische und Struktur, während Kochsalami oder Krakauer dem Salat eine deftige Note verleihen.
Ein besonderes Merkmal ist das kurze Anbraten der Wurst im Öl, das anschließend mitsamt dem Bratfett unter den Salat gemischt wird. Dadurch entsteht ein runder, vollmundiger Geschmack. Eier sorgen für zusätzliche Sättigung, Petersilie oder Schnittlauch für Frische. Der Salat lässt sich sehr gut variieren und gewinnt durch kurzes Durchziehen nochmals an Tiefe. Optional ergänzen Rapünzchen, junger Spinat oder zarte Löwenzahnblätter den Salat um eine leicht herbe Komponente.
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten
- 750 g Kartoffeln
- 3 Salz- oder Gewürzgurken
- 2 Möhren
- 2 bis 3 Zwiebeln
- 2 Eier
- 125 g Kochsalami
- 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
- 5 Eßlöffel Öl
- 1 Bund Petersilie/Schnittlauch
- 1 Eßlöffel Senf
- Salz
- Pfeffer
- Essig
- Zucker
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Zubereitung
- In einer Schüssel die heiße Brühe mit den feingewürfelten Zwiebeln mischen, 3 Eßlöffel Öl, den Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Zucker dazugeben, die wie für Kartoffelsalat geschnittenen gekochten Kartoffeln untermischen, durchschwenken, die in Scheiben geschnittenen gekochten Möhren und die Gurkenscheiben dazugeben und alles gut durchziehen lassen.
- Kleine, dünne Scheiben von Kochsalami oder Krakauer Wurst im restlichen Öl schnell anbraten, noch warm mit dem Bratfett an den Salat geben, zum Schluß die in Scheiben geschnittenen gekochten Eier und die gehackte Petersilie bzw. den Schnittlauch untermischen, nochmals mit Senf, Pfeffer, Essig, Salz, Zucker oder auch Knoblauch abschmecken.
- Man kann auch noch reichlich Rapünzchen oder kleingeschnittene rohe Spinatblätter (auch die ersten zarten Löwenzahnblätter) untermischen.
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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]