Jägersoße
Sos myśliwski
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 10 g getrocknete Pilze
- 40 g Zwiebeln
- 30 g Fett
- 20 g Mehl
- 1/4 Liter Knochen- oder Gemüsesud
- 30 g Tomatenmark
- 60 g Salzgurken
- 60 g Schinken oder geräucherter Speck
- 20 g Senf
- 3 Eßlöffel herber Rotwein
- Salz
- Zucker
- Paprika
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Pilze sorgfältig in warmem Wasser waschen, garen und in dünne Streifen schneiden. Die geschälte und klein geschnittene Zwiebel in Fett andünsten, Mehl dazugeben und mitbräunen. Die Mehlschwitze mit der kalten Fleischbrühe und dem Pilzsud verrühren, Tomatenmark zugeben und alles aufkochen lassen.
Die Salzgurken kleinschneiden, den Saft ausdrücken. Den Schinken in kleine Streifchen schneiden.
Alle Zutaten miteinander vermengen, mit Senf, Wein, Salz, Zucker, Paprika und Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen.
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Zu Wild servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987