Igeltorte
Ein einfaches & geniales Rezept aus der Sowjetunion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 125 g Staubzucker
- 5 Eier
- abgeriebene Zitronenschale
- Salz
- 75 g Weizenmehl
- 50 g Stärkemehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 250 g Mandeln
- 300 g Feinmargarine
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 2 Eßlöffel Instant-Kaffee
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Und so wird es gemacht…
Für den Biskuitteig den gesiebten Staubzucker unter allmählicher Zugabe der Eigelb, Zitronenschale und Salz mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sich die Masse fast verdoppelt hat. Den steifen Eischnee darauf geben, beide Mehlsorten und Backpulver darübersieben und alles locker untereinander heben. Den Teig auf ein gefettetes rechteckiges Backblech etwa 1 cm stark streichen und bei Mittelhitze goldgelb backen. Sofort auf ein Handtuch schieben oder stürzen, mit der anderen Tuchhälfte bedecken, zusammenrollen, abkühlen lassen. Während des Backens die abgezogenen Mandeln in dünne Stifte schneiden. Für die Creme Margarine und Zucker schaumig schlagen, VanilIinzucker und den in 1/8 Liter Wasser gelösten Kaffee teelöffelweise unterrühren. Alle Zutaten zur Creme sollen sich gut miteinander verbinden. Die abgekühlte Biskuitplatte mit Creme bestreichen, wieder zusammenrollen, mit Creme überziehen und mit Mandelstiften bestecken. Bis zum Auftragen recht kalt stellen. Anstelle von Creme läßt sich auch Konfitüre oder Marmelade, nach Belieben mit Weinbrand oder Rum verrührt, verwenden. Dann die Torte mit Staubzucker besieben. Für Ungeübte ist es günstig, das Tuch dünn mit Zucker zu bestreuen, bevor die Teigplatte darauf kommt.
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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR