Hirschragout
Zutaten
1 kg Hirschfleisch (Keule oder Rücken), Salz, Margarine, 1 Zwiebel, 250 g Möhren und Sellerie, 150 g Pilze, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Mehl, 300 ml Wein, 1 Zitrone, saure Sahne.
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Zubereitung
Das Fleisch in große Stücke schneiden und salzen. In einen gut gefetteten Topf die in Scheiben geschnittene Zwiebel, gewürfelte Möhren und Sellerie, kleingeschnittene Pilze, Lorbeerblatt und Pfefferkörner geben.
Mit wenig Wasser zugedeckt so lange dünsten, bis die Zwiebel braun ist.
Mit wenig Mehl bestreuen und auch dieses rösten.
Mit Wein und Zitronensaft auffüllen, das Fleisch hineingeben und zugedeckt 1/2 Stunde dünsten.
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Die Soße durchseihen, wieder über das Fleisch gießen, mit etwas saurer Sahne und Zitronenschale abschmecken und weiterkochen, bis das Fleisch völlig gar ist.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]