Delikater Rehrücken
Zutaten
1 kg Rehrücken, Salz, Pfeffer, 200 g Speck, 150 g Wurzelwerk (Suppengrün), 100 g Butter, 1 Flasche saure Sahne, 1/2 Zitrone, 1 Teelöffel Senf.
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Zubereitung
Den vorbereiteten Rehrücken salzen, pfeffern und reichlich spicken.
Mit der gespickten Seite nach unten auf die Fettauffangschale des Herdes legen, oben mit Speckscheiben belegen, das zerschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) neben das Fleisch geben.
Mit zerlassener Butter begießen und braten.
Sobald der Braten halbgar ist, wenden und die saure Sahne zugeben.
Zitronensaft zugeben und unter häufigem Begießen fertig braten.
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Den Bratensaft durchseihen, mit Senf abschmecken und über den angerichteten Braten geben.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]