Hirschfilet auf Sevillaer Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1000 g Hirschfilet
• 120 g geräucherter Speck
• 100 g Mohrrüben
• 80 g Petersilienwurzeln
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 50 g Tomatenmark
• 2 Apfelsinen
• 1 Lorbeerblatt
• 50 g Mehl
• 60 g Fett
• 1 Eßlöffel eingemachte Johannisbeeren
• 0,2 l Rotwein
• 12 Pilzhüte
• 1 Gläschen Weinbrand
• Salz
• Pfeffer

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Und so wird es gemacht…

Das Filet in Scheiben schneiden, spicken, salzen, pfeffern, in heißem Fett braten und in eine Kasserolle tun. Mohrrüben, Petersilienwurzeln, Zwiebeln reinigen und in Scheiben schneiden, in Fett anbraten, Tomatenmark und Mehl beigeben, ein wenig bräunen, mit Rotwein und wenig Wasser auffüllen, Knoblauch, Lorbeer beifügen, aufkochen, über das Hirschfilet gießen und gar dünsten. Das gedünstete Fleisch in eine andere Kasserolle geben, die Soße mit dem Saft einer halben Apfelsine und eingemachten Johannisbeeren abschmecken, nochmals aufkochen, durch ein Sieb drücken; schließlich die in feine Streifchen geschnittenen und weichgekochten Apfelsinenschalen dazu geben. Beim Anrichten auf jede Fleischscheibe eine geschälte Apfelsinenscheibe legen, die in der Mitte mit einem Filzhut verziert wird, und das Ganze mit der heißen Soße, in die noch der Weinbrand gegossen wurde, übergießen. Garnierung: Reis.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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