Gedünstete Schalschnitzel
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 5 Schalschnitzel zu 150 g
- 100 g Fett
- 20 g Salz
- 150 g Zwiebeln
- 20 g Knoblauch
- 2 g gemahlener Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 50 g Mehl
- 40 g Tomatenmark
- 0,15 l Weißwein
- 10 g Zucker
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Und so wird es gemacht…
Die gut ausgeklopften Fleischscheiben salzen, pfeffern, beiderseitig in Mehl wälzen und in einer Pfanne rasch braun braten; herausnehmen und in eine Kasserolle geben. Die feingehackten Zwiebeln in demselben Fett bräunen, den zerdrückten Knoblauch dazugeben, mit dem restlichen Mehl bestäuben, weiterbraten — die Zwiebeln nicht anbrennen ! — Tomatenmark, Weißwein, Zucker und Lorbeerblatt zufügen, mit 0,3—0,4 Liter Wasser auffüllen, gut durchkochen, auf das in der Kasserolle befindliche Fleisch gießen und zugedeckt dünsten. Von Zeit zu Zeit das Fleisch wenden und wenn nötig, wenig Wasser zugießen. Beim Anrichten das weichgedünstete Fleisch auf eine Schüssel geben und die Soße darübergießen. Garnierung: Quetschkartoffeln mit Zwiebeln, Kartoffelpüree oder Gemüse.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960