Hirschbraten
1 kg Hirschkeule, 80 g Speck, Salz, Bratfett, 2 Möhren, 1 kleines Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 5 Gewürzkörner (Piment), 2 Nelken, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Glas Rot- oder Weißwein.
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Das gut geklopfte Fleisch spicken und salzen.
Ringsum anbraten, erst dann Gemüsewürfelchen, Gewürze und Zitronenscheiben, ohne Schale und Kerne, dazugeben. Während des Garens häufig mit dem Bratsatz begießen und etwas siedendes Wasser auffüllen.
Das gare Fleisch warm halten, den Bratsatz durchseihen, mit kalt angerührtem Stärkemehl binden und mit Wein abschmecken. Das Gemüse kann auch wegbleiben.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]