Rehkeule
1 kg Rehkeule, Salz, 2 bis 3 zerriebene Wacholderbeeren, 30 g Butter, 125 g Speck, 50 g Margarine, 1/4 Liter saure Sahne, 2 Teelöffel Stärkemehl.
Die gehäutete Rehkeule mit Satz und zerriebenen Wacholderbeeren einreiben, mit Butter bestreichen und mit etwa der Hälfte des in dünne Scheiben geschnittenen Specks belegen.
Den restlichen Speck in erhitzter Margarine anbraten, das Fleisch zugeben und unter häufigem Begießen mit dem Bratsatz garen, dabei ein wenig siedendes Wasser zugießen.
Saure Sahne und Stärkemehl verquirlen und damit den Bratsatz loskochen.
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– Rehkeule wird besonders festlich, wenn sie mit angebratenen Apfelscheiben und dickem Preiselbeerkompott angerichtet wird. Es kann auch unter die Soße etwas Johannisbeergelee gerührt werden.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]