Hase toskanisch
Für 6 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Hase oder Wildkaninchen
- 100 g Speck
- 100 g Schmalz
- 50 g Butter
- 3 Eßlöffel Mehl
- 200 g Samtfußrüblinge (Pilze)
- Wurzelgemüse (Petersilie, Sellerie, Möhre)
- 1 Liter Rotwein
- 4 Pfefferkörner
- 2 Körner Piment
- 3 Wacholderkörner
- 1 Prise Thymian
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Die Hasenportionen und in Stücke geschnittene Hasenleber in 1/2 Liter gewürzten Wein legen und 2 Tage im Kühlen ziehen lassen.
Hasenportionen trocknen und in heißem Schmalz anbraten. Geschnittenes Wurzelgemüse in Butter dünsten, Leber, das Gewürz aus dem Aufguß und gebratenes Fleisch zugeben. Mit durchgeseihtem Aufguß ablöschen, restlichen Wein zugießen und etwa 1/2 Stunde kochen.
Fleisch herausnehmen, Saft durchpassieren, salzen, mit Mehl andicken und kochen, bis die Soße andickt. Geschnittene Pilze in Speckwürfeln kurz dünsten und zu der Soße geben.
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Mit Röstkartoffeln oder Reis servieren.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987