Hackbraten mit Roquefort-Fülle
Zutaten
400 g gehacktes Rindfleisch, 350 g gehacktes Schweinefleisch, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Petersilie, 2 Eßlöffel Tomatenketchup, 2 Eier, 100 g Semmelbrösel, 1/2 Tasse Milch, 120 g Butter zum Braten.
Für die Fülle: 200 g Semmelbrösel, 1/4 Liter Milch, 100 g Roquefortkäse, 2 Eier.
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Zubereitung
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- Dem Hackfleisch feingewiegte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Tomatenketchup und gehackte Petersilie zufügen.
- Mit den Eiern binden und nach Bedarf auch die in Milch eingeweichten Semmelbrösel untermischen.
- Den Fleischteig gut verarbeiten und auf einer feuchten Alufolie oder auf einem feuchten Tuch etwa einen Finger dick breitstreichen.
- Für die Fülle die Semmelbrösel in Milch einweichen, den geriebenen Roquefortkäse und die Eier zufügen.
- Die Hackfleischplatte damit bestreichen und zu einer Roulade zusammenrollen.
- Quer in eine gefettete Bratpfanne auf Holzspeiler legen, etwas Wasser aufgießen und unter zeitweiligem Bepinseln mit flüssiger Butter in der Röhre goldgelb braten.
- Den garen erkalteten Hackbraten in Scheiben schneiden und mit Salaten oder verschiedenen kalten Soßen servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]