Glockenmorcheln mit Froschschenkeln
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Pilze
- 300 g Froschschenkel
- 60 g Butter
- 1/4 Liter Rinderbrühe
- 1 Eßlöffel Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuß
- Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
Die abgewaschenen und abgetropften Froschschenkel auf einer Seite in Butter rasch braten. Die gut geputzten Pilze halbieren, auf die ungebratene Seite der Froschschenkel auftragen und unter häufigem Zugießen von Rinderbrühe gardünsten. Bis auf das Fett eindampfen, salzen, mit Mehl bestäuben, anbräunen, die Soße mit Rinderbrühe verdünnen, Zitronensaft, Pfeffer und geriebene Muskatnuß zufügen. Gut umrühren und kurz dünsten.
Mit gedünstetem Reis und gemischtem Salat servieren.
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Einen guten Salat erhält man aus geschnittenem rohem Weißkohl, gekochten Bohnen und geschnittenen Salzkartoffeln. Mit Salz und Essig abschmecken.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987
Schade nur, dass Froschschenkel auf so grausame und nicht nachhaltige Weise aus den noch lebenden Tieren herausgerissen werden…