Gekochter Schweinebauch (Wellfleisch) – Ein DDR-Klassiker

Wellfleisch, auch bekannt als gekochter Schweinebauch, ist ein herzhaftes und deftiges Gericht, das die traditionelle DDR-Küche perfekt repräsentiert. Es wurde oft mit Sauerkraut und Klößen serviert, oder als einfache Brotzeit mit Schwarzbrot und Gewürzgurken gereicht. Durch die lange Kochzeit wird das Fleisch besonders zart und saftig, während die Gewürze ihm einen unvergleichlichen Geschmack verleihen.

In vielen Regionen Deutschlands, besonders in Sachsen und Thüringen, ist Wellfleisch auch heute noch ein beliebtes Gericht. Es wird traditionell an Schlachttagen zubereitet und als kräftige, wärmende Mahlzeit genossen. Der Schweinebauch wird mit Knochen gekocht, was den Geschmack intensiviert, und mit einer Vielzahl von Gewürzen wie Kümmel, Piment und Majoran verfeinert. Ob als Hauptgericht mit Sauerkraut und Kartoffeln oder als Imbiss auf Schwarzbrot – dieses Gericht passt immer.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Portionen.

Zutaten für gekochter Schweinebauch (Wellfleisch)

• 800 bis 900 g durchwachsener Schweinebauch
• 2 Zwiebeln
• Salz nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• 3-4 Gewürzkörner (Piment)
• 6-8 zerdrückte Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Kümmel
• Eine Prise Majoran

Zubereitung von gekochter Schweinebauch (Wellfleisch)

1. Wenn der Schweinebauch mit Knochen gekocht wird, die Haut an den Rippen mit einem Messer einritzen, damit sie nach dem Garen leichter entfernt werden kann.
2. Den Schweinebauch in etwa 1,5 Liter heißem Wasser ansetzen und aufkochen lassen.
3. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen und das Wasser mit Salz, Piment, zerdrückten Pfefferkörnern, Kümmel und einem Lorbeerblatt würzen.
4. Den Schweinebauch bei mittlerer Hitze etwa 60-90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Kurz vor dem Ende der Garzeit eine Prise Majoran hinzufügen.
5. Den gekochten Schweinebauch in dicke Scheiben schneiden und auf Sauerkraut anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder Klöße.
6. Für eine Brotzeit das Wellfleisch in 125-g-Portionen schneiden und mit Schwarzbrot, Meerrettich, Senf und Gewürzgurken servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	10 Minuten
Kochzeit:	60-90 Minuten
Gesamtzeit:	70-100 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Leicht. Dieses Gericht erfordert wenig Vorbereitung, und die meiste Zeit wird für das Kochen benötigt.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Kochtopf zum Garen des Schweinebauchs
• Scharfes Messer zum Einschneiden der Haut und Schneiden des Fleisches

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Wellfleisch kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen das Fleisch in etwas Brühe erhitzen, damit es saftig bleibt.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 500 kcal
• Fett: 40 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Wellfleisch hat keine Kohlenhydrate und ist daher für Diabetiker geeignet. Achte jedoch darauf, die Fettmenge im Rahmen zu halten und das Gericht in Maßen zu genießen.

Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987

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