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Gefülltes Kaninchenfilet

Gefülltes Kaninchenfilet

2 Kaninchenrücken, Leber vom Kaninchen, 200 g Hackfleisch (1/2 Rind, 1/2 Schwein), 3 Eier, 2 Eßl. Semmelmehl, 2 Gemüsepaprika (auch tiefgekühlt oder mariniert), 50 g Rauchspeck, Salz, Glutal, Pfeffer, Paprika, Petersilie, Aluminiumfolie, Öl zum Bestreichen.

Die gehäuteten Kaninchenrücken von den Knochen lösen, jedes Filet auf der ganzen Länge etwa !4 cm tief einschneiden, auseinanderklappen und innen zunächst mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Von Hackfleisch, Eiern und Semmelmehl einen Fleischteig bereiten, unter den man fein e Würfel von Speck, Gemüsepaprika
und Kaninchenleber mischt.
Die Masse mit Salz, Glutal, Pfeffer und reichlich gehackter Petersilie abschmecken, in die aufgeschnittenen und gewürzten Kaninchenfilets füllen (die Filets nach oben drücken, die Füllmasse spitz nach oben streichen) und alles auf ein
entsprechend großes Stück leicht geölte Alufolie setzen.
Die Folie straff über das Filet spannen, gut zusammenfalzen (die Enden nach oben, damit austretender Fleischsaft nicht auslaufen kann) und das Filet bei einer Temperatur von 160 °C etwa 20 Minuten in der Röhre oder im Grill garen.
Dazu Kartoffelpüree und zartes Gemüse oder Tomatenspaghetti und verschiedene Salate.
Das gefüllte Filet eignet sich auch ausgezeichnet ftir das Kalte Büfett, dann reicht man dazu eine Tatarsoße.

[Quelle: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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