Gefülltes Ferkel
Prosie pieczone nadziewane
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Ferkel (2 bis 3 kg)
- Salz
- 2 Eßlöffel Speiseöl
Fülle aus Leber:
- Leber vom Ferkel
- 1/4 Liter Milch
- 300 g Kalbsleber
- 60 bis 80 g Margarine
- 3 bis 4 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuß
- 200 g Semmelbrösel
Fülle aus Grütze:
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Und so wird es gemacht…
Das Ferkel säubern, gut waschen, von innen und außen 1 Stunde vor dem Braten salzen. Das Ferkel nach Belieben füllen, zunähen, mit Öl bestreichen und in der gut vorgeheizten Bratröhre etwa 1 1/2 bis 2 Stunden braten.
Während der Bratzeit das Ferkel mit Öl begießen und den ausgedünsteten Bratensaft mit Wasser auffüllen. Wenn das Ferkel goldbraun wird, mit der Gabel eine Stichprobe machen. Wenn die Gabel leicht in das Fleisch eindringt, ist es gar.
Das gebratene Ferkel portionieren, d. h. zunächst den Kopf, dann die Schulterpartien und die Füße abschneiden, dann den Rücken und die Rippen zerteilen.
Alles auf einer Platte anrichten. Dazu Kartoffeln und gedünstetes Sauer- oder Weißkraut, eine Frischkost aus Sauer- oder Weißkraut oder saure Gurken servieren. Für die Fülle aus Leber die in Milch eingeweichte Leber durch den Wolf drehen.
Die Margarine schaumig rühren, Eigelb zugeben und weiterrühren. Alles mit der Leber vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Mit geschlagenem Eiweiß und Semmelbröseln vermischen.
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Für die Fülle aus Grütze die Buchweizengrütze in 3/4 Liter Wasser körnig kochen und zerlassene Speckwürfel dazugeben. Die Leber waschen, überbrühen, in Stücke schneiden und durch den Wolf drehen. Die Lunge garkochen, abseihen, abkühlen lassen und durch den Wolf drehen. Die Lungen- und Lebermasse mit der Grütze vermengen, salzen, pfeffern und mit Majoran abschmecken.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987