Gefüllte Gans – Festlicher Klassiker nach DDR-Art

Gefüllte Gans ist ein traditionelles Gericht, das besonders zu festlichen Anlässen wie Weihnachten ein absolutes Highlight ist. Diese Variante nach DDR-Art überzeugt mit einer würzigen Füllung aus Hackfleisch und Innereien sowie einer knusprigen Haut. Mit klassischen Beilagen wie Kartoffelklößen und Rotkohl wird das Gericht zu einem unvergleichlichen Festessen, das die Herzen deiner Gäste höher schlagen lässt.

Die Zubereitung dieses Klassikers erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, doch das Ergebnis lohnt sich. Die Gans wird außen knusprig und innen saftig, die Füllung ist reichhaltig und aromatisch. Probiere dieses traditionelle Rezept und genieße eine Zeitreise in die kulinarische Welt der DDR!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt eine große, gefüllte Gans, die etwa 6–8 Portionen liefert.

Zutaten

• 1 küchenfertige Gans (etwa 4000 g) mit Magen, Leber und Herz
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Schweinehackfleisch
• 1 kleine Zwiebel
• 2 altbackene Brötchen
• 2 Eier
• Muskat (nach Geschmack)
• 1 Bund Petersilie
• 1–2 EL Speisestärke (optional, zum Binden der Soße)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Gans: Die Gans waschen und trockentupfen. Außen leicht salzen und pfeffern.
2. Innereien vorbereiten: Die innere harte Haut des Gänsemagens abschneiden und den Magen in Salzwasser leicht vorkochen. Leber und Herz putzen und waschen.
3. Füllung herstellen: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Innereien durch den Fleischwolf drehen und mit dem Schweinehackfleisch, der Zwiebel, den ausgedrückten Brötchen und den Eiern zu einem Teig verarbeiten. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die gehackte Petersilie unterheben.
4. Gans füllen: Die Gans mit der Hackfleischmasse füllen und die Öffnung zunähen.
5. Backen: Die gefüllte Gans mit der Brust nach unten in eine Pfanne setzen, die mit 1/2 Liter Wasser gefüllt ist. Im vorgeheizten Backofen bei 180–200 °C etwa 2 bis 2,5 Stunden braten. Die Gans regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
6. Drehen und knusprige Haut: Nach der Hälfte der Bratzeit die Gans auf den Rücken drehen. In den letzten 15 Minuten die Haut mit Salzwasser bepinseln, damit sie schön knusprig wird.
7. Warmhalten: Die Gans aus dem Ofen nehmen und im ausgeschalteten Backofen warmstellen. Nicht abdecken, um die knusprige Haut zu erhalten.
8. Soße zubereiten: Das Fett aus der Pfanne abschöpfen und die Soße mit etwas Speisestärke (in Wasser angerührt) binden, falls gewünscht.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Fortgeschritten – Die Zubereitung der gefüllten Gans erfordert etwas Erfahrung und Sorgfalt, ist jedoch mit Geduld auch für ambitionierte Hobbyköche machbar.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidbrett und Messer – für das Zerkleinern der Zutaten
• Schüssel – zum Vermengen der Füllung
• Nadel und Küchengarn – zum Zunähen der Gans
• Pfanne oder Bräter – für das Braten der Gans
• Schöpflöffel – zum Begießen der Gans während des Bratens

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste der Gans können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Die Gans schmeckt auch kalt oder lässt sich im Backofen wieder aufwärmen.

Nährwerte

Kalorien pro Portion: 550 kcal
Proteine: 45 g
Fett: 35 g
Kohlenhydrate: 5 g

Tipps für Diabetiker

Verwende eine fettreduzierte Füllung, indem du mageres Schweinehackfleisch wählst. Die Soße kann durch das Abschöpfen von Fett kalorienärmer gemacht werden, und der Zuckeranteil kann reduziert werden, indem die Füllung weniger stark gewürzt wird.

Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989

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