Gefüllte Gans

Dieses Rezept für gefüllte Gans nach DDR-Art ist ein echter Klassiker und perfekt für festliche Anlässe wie Weihnachten oder andere Feiertage.

Zutaten für die Gefüllte Gans

• 1 Gans (etwa 4000 g) küchenfertig vorbereitet mit Magen, Leber und Herz
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Schweinehackfleisch
• 1 kleine Zwiebel
• 2 altbackene Brötchen
• 2 Eier
• Muskat
• 1 Bund Petersilie
• eventuell 1 bis 2 Eßlöffel Speisestärke

Zubereitung der Gefüllten Gans

1. Die Gans waschen, trockentupfen, außen leicht salzen und pfeffern.
2. Vom Gänsemagen die innere harte Haut abschneiden und den Magen in Salzwasser leicht vorkochen.
3. Die Leber und das Herz putzen und waschen, die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Brötchen einweichen.
4. Die Innereien durch den Fleischwolf drehen, mit dem Schweinehackfleisch, der Zwiebel, den gut ausgedrückten Brötchen und den Eiern zu einem Teig verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und die gehackte Petersilie unterrühren.
5. Die Gans mit dem Fleischteig füllen, zunähen und mit der Brust nach unten in eine Pfanne setzen, die mit 1/2 Liter Wasser gefüllt ist.
6. Im vorgeheizten Backofen die Gans bei 180 … 200 °C zwei bis zweieinhalb Stunden unter regelmäßigem Begießen goldbraun braten.
7. Nach der Hälfte der Bratzeit die Gans auf den Rücken drehen und in den letzten 15 Minuten mit Salzwasser bepinseln, damit die Haut schön knusprig wird.
8. Dann aus der Pfanne heben und im abgeschalteten Backofen warmstellen (dabei auf keinen Fall abdecken, sonst fällt die knusprige Haut zusammen und wird schlaff).
9. Das Fett abschöpfen und die Soße gegebenenfalls mit etwas angerührter Speisestärke binden.
10. Dazu Kartoffelklöße und Rotkohl oder Sauerkraut, Rosenkohl, Porree oder Grünkohl servieren.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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