Gefüllte Auberginen
Zutaten
4 kleine Auberginen 150 g Butterpilze (auch Steinpilze, Maronen oder 20 g getrocknete Pilze), 40 g geriebener Käse, 2 Eier, 2 Scheiben Weißbrot, 40 g Semmelbrösel, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Knoblauchzehe, Oregano (ersatzweise Majoran), Pfeffer, Salz, 1/2 Tasse Öl.
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Zubereitung
Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren.
Das weiche Fruchtfleisch herausschneiden und 2 Minuten in Salzwasser kochen.
Die Pilze putzen, kleinschneiden und mit 1 Eßlöffel Öl dünsten.
Das Weißbrot einweichen, ausdrücken und mit den Pilzen, dem zerdrückten Fruchtfleisch, dem geriebenen Käse sowie dem Ei mischen.
Die Masse mit Oregano, Pfeffer sowie Salz würzen und in die Auberginenhälften füllen.
Diese dann in Mehl und verquirltem Ei wenden, in Semmelbröseln wälzen und in heißem Öl in der Röhre backen.
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– So zubereitete Auberginen kann man mit Pommes frites oder Reis als Beilage essen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]