Gedünstete Pute
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kleine ganze oder 1/2 große Pute
- Salz
- 40 g Margarine
- 50 g Speck
- 500 g Gemüse (Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel)
- 65 g Schinkenspeck
- 2 Zwiebeln
- Brühe
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Und so wird es gemacht…
Das Putenfleisch in Portionsstücke zerlegen und leicht salzen. In der erhitzten Margarine die Speckwürfelchen kurz ausbraten und das vorbereitete, in Stifte geschnittene Gemüse zugeben. Schinkenspeck- und Zwiebelwürfelchen darüberstreuen und erst dann die Fleischstücke darauflegen. So viel siedende Brühe zufüllen, daß das Fleisch davon knapp bedeckt ist. Auf kleiner Flamme zugedeckt dünsten. Die mit dem Gemüse durchgestrichene Dünstflüssigkeit gibt eine kräftige Tunkengrundlage: eine Mehlschwitze aus etwa 40 g Margarine und 40 g Mehl bereiten, mit so viel Dünstflüssigkeit auffüllen, daß eine sämige Tunke entsteht. Nach Belieben mit Tomatenmark verrühren oder mit 1 Schuß saurer Sahne verquirlen.
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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963