Gebackene Harzerlandforellen

Zutaten

• 4 Forellen (jede etwa 300 g)
• 5 Eßlöffel Zitronensaft
• Salz
• 4 Eßlöffel Mehl
• 4 Eigelb
• 4 Eßlöffel Semmelbrösel
• Fett zum Ausbacken

Für die Soße:

• 3 hartgekochte Eier
• 2 Zwiebeln
• 2 Teelöffel Kapern
• 2 Gewürzgurken
• 3 Eßlöffel frische Kräuter
• 2 Teelöffel Kräutersenf
• 1 Prise Zucker
• 125 g Mayonnaise

Zubereitung

Die Forellen ausnehmen, waschen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen, zuerst in Mehl, dann in Eigelb und schließlich in Semmelbröseln wenden.
Den Vorgang noch einmal wiederholen.
Das Fett erhitzen und die Fische etwa 12 Minuten darin ausbacken, bis sie goldgelb sind.
Für die Soße das Eigelb durch ein Sieb streichen. Eiklar, Zwiebeln, Kapern, Gurke und Kräuter fein hacken und mit Senf, Zucker und Mayonnaise verrühren.
Die Soße zum Fisch servieren.
Dazu Salzkartoffeln und frischer Salat.

[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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