Gänseklein mit Früchten
800 g Gänseklein, Wurzelwerk, Piment- und Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Ingwer, Muskat, 500 g getrocknete Früchte (z. B. Äpfel, Birnen, Pflaumen, Rosinen, Aprikosen), 100 g Butter, 150 g Mehl, Zucker, Essig, 1/2 Zitrone.
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Das gewaschene Gänseklein mit 1 Liter Wasser zum Kochen ansetzen.
Nach dem Abschäumen der Brühe mit Wurzelwerk und Gewürzen garkochen.
Die getrockneten Früchte extra in etwas Wasser kochen.
Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten und mit der durchgeseihten Brühe verrühren, gut durchkochen.
Das Gänseklein ohne Haut und Knochen in Stücke schneiden und zugeben.
Ebenso die garen Früchte zufügen.
Die Speise mit Zucker und Essig süß-sauer abschmecken, mit Zitronenscheiben garniert auftragen.
Dazu schmecken Pellkartoffeln und ein Salat.
[Quelle: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]