Frikassee aus Kalbfleisch

Diese Zutaten brauchen wir…

  • 1 bis 1,5 kg Kalbsbrust (mit Knochen)
  • etwas Salz
  • 1 Wurzelwerk (Sellerie, Möhre, Porree, Zwiebel, Kohlrabi)
  • 80 g Butter
  • 50 g Sardellen
  • 2 Gewürzkörner
  • 1 kleine Zwiebel
  • etwas Thymian
  • 1 Eßl. Mehl
  • 1/2 bis 3/4 I Brühe
  • 2 bis 3 Eigelb
  • etwas Weißwein und Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…

Die Kalbsbrust mit kaltem Wasser ansetzen, das Wurzelwerk und etwas Salz zugeben und etwa 1 Stunde leicht kochen. Danach das Fleisch herausnehmen und in kaltes Wasser legen, damit es schön weiß bleibt. Das Fleisch sodann vom Knochen abputzen, in kleine Würfel schneiden und in die inzwischen bereitete Soße geben. Zur Herstellung der Soße die Butter in einem Topf zum Kochen bringen, die kleingeschnittenen Sardellen, Gewürzkörner, die kleingeschnittene Zwiebel und etwas Thymian in der Butter dünsten. Dann das Mehl zugeben, anschwitzen, anschließend mit Brühe auffüllen und das Fleisch in die fertige Soße hineingeben. Beim Anrichten die Brühe mit dem Eigelb und etwas Weißwein und Zitronensaft verquirlen. Dazu Gemüserisotto und Kopfsalat reichen.

Tipp: Gekörnte Brühe statt Salz gibt einen kräftigeren Geschmack.

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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

Rezept-Bewertung

5/5 (2 Reviews)

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