Florentiner Schweinebraten

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988

Dieses Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Schweinefleisch, gerollt und geschnürt
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Eßlöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Einfetten
• 1 l Instantbrühe
• 750 g Kartoffeln
• 3 Eßlöffel Butter oder Margarine

Und so wird es gemacht…

Schweinefleisch waschen und trockentupfen. Knoblauchzehen schälen, durchpressen oder zerdrücken. Vom frischen Rosmarin 1 Eßlöffel Nadeln abnehmen, waschen und feinhacken. Mit dem Knoblauch sowie 2 Eßlöffel Öl verrühren. In das Fleisch mit einem spitzen Messer in gleichmäßigen Abständen kleine Löcher stechen und diese mit der Rosmarin-Knoblauch-Ölpaste füllen. Danach das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Die restlichen Rosmarinzweige waschen, entsprechend zuschneiden und durch das durch Schnüren entstandene Netz fädeln. In einen gut eingeölten Schmortopf legen. Auf die unterste Schiene der vorgeheizten Backröhre stellen. Fleisch bei mittlerer Hitze 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden braten. Nach 30 Minuten Fleisch wenden und mit restlichem Öl einpinseln. Dann nach und nach mit heißer Brühe beträufeln, mit Bratensaft beschöpfen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen, trockentupfen und halbieren oder vierteln. 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit Butter oder Margarine in der Bratenpfanne zerlassen und anschließend die Kartoffeln neben das Fleisch legen, salzen und mitgaren. Fertigen Schweinebraten herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dazu gemischten Salat mit frischen Kräutern und ein Glas Wein oder ein kühles Bier reichen.

Nach: Rund um Fleisch und Wurst, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1988

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