Fleischschnitten mit Pilzen und Tomaten
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Nierenstück, Brust oder Keule vom Kalb, Hammel oder Schwein
- Salz
- Bratfett
- 250 g Champignons oder Steinpilze
- Pfeffer
- 3 Eßlöffel Butter
- 3 bis 4 große Tomaten
- 1/4 Liter Tomatensoße (<— extra Rezept)
- 1 Knoblauchzehe
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch waschen, abtrocknen, häuten, von Sehnen befreien und die Knochen herauslösen, die sofort kalt zur Brühe angesetzt werden. Das schiere Fleisch in Schnitten schneiden, so daß jeweils 2 auf eine Portion entfallen, klopfen, salzen und in heißem Fett 8 bis 10 Minuten von beiden Seiten braten. Die Pilze putzen, kalt waschen, kleinschneiden, salzen, pfeffern und 8 bis 10 Minuten in Butter braten. Die Tomaten kalt waschen, halbieren, salzen, pfeffern und ebenfalls in Butter 1 bis 2 Minuten dünsten. Das gebratene Fleisch mit Pilzen und Tomaten belegt auf einer Platte arrangieren. Alles wird mit Tomatensoße übergossen, der ein wenig in Salz zerriebener Knoblauch zugefügt wurde. Die kleingeschnittenen Pilze können auch mit dem Fleisch zusammen gebraten werden, während die Tomaten extra zu dünsten sind. Nach Belieben die Tomatensoße in einem Kännchen extra reichen.
Als Beilage eignen sich Pommes frites, Salzkartoffeln oder Reis.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971