Feine Lebersuppe mit Pilzen

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Feine Lebersuppe mit Pilzen

Zutaten

1 Enten- oder Gänseleber, 100 bis 200 g Mischpilze (Champignons, Steinpilze, Maipilze, Stockschwämmchen, auch 15 g Trockenpilze), 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Sellerieknolle, 1/2 Kohlrabi, 1/2 Tasse saure Sahne, 2 Eßl. SonnenblumenöI, 10 g Margarine, 1 Eßl. Mehl, feingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer.

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Zubereitung

Leber und Gemüse in 3/4 I Wasser mit etwas Salz kochen.

Die kleingeschnittenen Pilze in dem Öl 10 bis 15 Minuten andünsten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Aus Margarine, Mehl und Petersilie eine helle Mehlschwitze bereiten.

Mit dem Kochwasser der Leber auffüllen, dann die Pilze zugeben und kurz aufkochen. Die gegarte Leber in mundgerechte Stücke schneiden und in heißem Öl kurz anbraten.

Dann die Leber in die heiße Suppe geben und die saure Sahne kurz vor dem Auftragen hinzufügen.

[Quelle: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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